元旦已经过去半个多月，慢慢的，抚州越来越有“年”气息。临近春节，回家过年是每个抚州人最期待的事情，因为又可以和家人一起吃团圆饭了。

 

到了春节，每一天都是好日子，这段时间的喜事肯定不少。不过当前酒席，一般都在比较知名的酒店举办，菜品高端大气，摆盘也颇为漂亮，只是整场酒席吃过后，也就没有太大印象了。

 

相比之下，还是在老家村子里吃的酒席更加热闹，乡村酒席的菜品很实在，都是大鱼大肉的，就在村里空旷的场地搭上桌子就开始吃流水席，现在的城里人一定会感到很新奇。

 

在抚州农村无论是嫁娶、满月、寿宴、盖新房等各种喜事都离不开流水席。

 

流水席不怎么挑地方，只要地方够大摆得下就行。多在自家门口的空地上，实在人多田边路边都会支起桌子，主要就是图个幸福的氛围和那股热闹劲儿，亲朋好友、邻里街坊聚在一起有说有笑，吃饱喝足。

 

村子里的流水席，没有市里酒店那么在乎“颜值”。

 

味道好、吃得饱就是标准，所以大家都会请熟悉的厨子来做酒，大厨们也是一个劲在口味上下功夫。

 

这个时候，自家的厨房显然太小太小，必须搭建一个露天厨房才能伸展手脚。

 

架起大锅，搭块木板或者拼几张桌子，就充当起厨房操作台。摆上八仙桌加个圆桌面，铺上塑料布，放个十来副碗筷，再配上几条长木凳子，一场大戏就要开始了！

 

 

有种农村人的记忆

叫做酒

 

对于大多数市里的抚州人来说，流水席是一件比较新鲜的事儿。但其实，在抚州很多村子里一直都有做酒的习俗。

 

在村子里做酒可是个大事，有时候隔壁村几里外的人都会来。小编以前就特别喜欢去吃酒，因为这时候会做一些平常不怎么能吃到的“大菜”。

 

主人家都必须考虑菜的味道，请来的土厨师都是附近鼎鼎有名的“大佬”，都有一两手绝活，十里八乡的相亲也认识，做菜的口味也是特别符合大家的胃口。

 

做他们这一行可没有那么多的网络推广，靠的就是口碑。

 

 

近些年到村子里吃酒次数也少了，似乎这种乡村土厨也慢慢开始消失了，其实他们依旧活跃在乡镇村舍，圈圈老家就有几户人家在传承这门职业。

 

村里做酒都是几十桌起步，需要的人手也更多。光是主人一家可忙不过来，尽管很累，但大家脸上都是幸福的笑容。

土厨师在后面掌勺，主人家的亲戚乡邻都会自发过来帮忙打下手！大家也早已习惯于这种排场，大家有说有笑和和气气，人手众多却也井然有序。

 

流水席不讲排场，就是吃个闹热。因为人多，农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，碗筷都是到村里各家各户去借来集中到一起。大小、花色不一，大家也不介意，依然吃的开心热闹。

 

各家的碗底都会刻字，也不担心弄混了找不回来，家里条件再好点的也会备上一些一次性的碗筷。

 

刷碗的刷碗、洗菜的洗菜、杀猪的杀猪、配料的配料还有装盘端菜的，大家齐心协力，轻车熟路三下五除二就把事情给办了，就等着人齐开宴了！

 

 

到了饭点，陆陆续续就有人来“恰酒”了。每桌子上都会有盘瓜子糖果招待，主人家也会倒上一杯开水，闲下来的时候拉拉家常直至开席。

 

 

抚州做酒必不可少的菜

 

猪肉都是农村自家养的猪现杀，食材新鲜，菜肴从清洗到制作装盘，都一目了然，就像是在自己家里吃饭一样，干净卫生吃得也放心。

 

 

小编小时候还跑到后厨看过一眼，数百盘菜堆叠的摆放在桌子上，俨然一个满汉全席，要是没见过的人看到一定会感到非常壮观！

抚州乡下的酒席，有很多菜是必备的，据说都是有讲究的。

 

 

凉拌菜

 

是流水席里的第一个菜一定是凉拌菜，凉拌牛肉、凉拌猪耳、花生米...对于很是喜欢咸咸辣辣的抚州人来说特别开胃，做下酒菜刚刚好。

 

 

梅干菜扣肉

 

梅干菜扣肉是抚州流水席必不可少的菜，肥瘦相间的五花肉，吃起来鲜香甜糯、肥而不腻。

 

在流水席上吃饭手一定要快，因为一端上来还没回过神估计就没了。

 

 

蒸甲鱼

 

蒸甲鱼是一道比较“昂贵”的菜，营养也很丰富，小时候不懂吃感觉都没多少肉。就喜欢等大家吃完把壳拿来洗干净，还能玩上一会儿。

 

 

酱肘子

 

很多酒桌上的人就等着吃这道菜，皮子软糯，肉入口即化，吃得多了也不腻。

 

 

笋干

 

这个菜在抚州极为受欢迎，好像不管什么节日他必须出场，虽然是个素菜，但是圈圈特别爱吃。

 

 

红烧鱼

 

红烧鱼不仅在抚州流水席上必不可少，在全国的宴会上也是屡见不鲜，可能是因为“年年有余（鱼）”这个寓意吧。

 

 

炒粉/拌粉

 

作为视粉如命的抚州人，这么热闹的时候怎么能没有它，炒粉/拌粉 不仅美味也是流水席的主食之一。

 

抚州流水席菜品繁多，还有红烧肉、清蒸鱼、桂圆汤、黄金糕、烧鸭、春卷…一桌子的好菜放开肚皮吃也管够！

 

虽然村里的酒席不如市里酒店的菜式精美，也没有华丽的名字。但吃起来味道丝毫不会逊色，坐在这里“恰酒”的热情与祝福也是一点不打折扣。

 

抚州的农村酒席可能一开吃就是几小时，菜品都上完大家也吃的七八分饱，男人们会继续开着玩笑喝着酒，小孩子们便自顾自的去玩了。

 

以前，对于生活在抚州农村的人家来说，哪户人家摆酒席，绝对是孩子最高兴的时候。因为这里有吃不完的肉，还有平日里吃不到的美食。

 

因为这里有抚州人最初的热情和文化，因为这里充满了人情味，因为这里才能感受最真的生活和祝福！